Ed ecco una crostata rustica con broccolo pugliese (che ho preparato per l’ultima pasquetta trascorsa a mare con amici) da preparare a casa e mangiare fuori, che anche se a base di verdura, stranamente è molto apprezzata anche dai più piccoli. Provare per credere!

Ingredienti:

• 1 dose di pasta brisè
• 1 broccolo pugliese
• 1 dose di besciamella
• 200 gr di formaggio fresco morbido
• 1 uovo
• 150 gr di scamorza a pezzetti
• Sale, pepe q.b.
• 1 cucchiaino di curcuma

Per la pasta brisè:

• 250 gr di farina
• 125 gr di burro
• 75 ml d’acqua fredda

Per la besciamella:

• 1/2 l di latte
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• Sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

1. Preparare la pasta brisè: mescolare gli ingredienti rapidamente e lasciar riposare l’impasto per almeno 20 minuti.
2. Pulire il broccolo pugliese tagliarlo a pezzetti e laciarlo lessare per qualche minuti in acqua salata.
3. Scolare i pezzi di broccolo e trasferirli in una padella con burro fuso, e lasciar insaporire.
4. Preparare la besciamella e unirla ai broccoli. Lasciate insaporire per qualche minuto.
5. Intanto in una terrina lavorare il formaggio fresco con una forchetta; unire l’uovo e la scamorza a pezzetti.
6. Unire il broccolo e la besciamella al formaggio, aggiungere il sale, il pepe e la curcuma.
7. Ritirare la pasta brisè dal frigo e foderare una teglia per crostate, lasciando un pò di pasta per le strisce.
8. Versare il composto nella teglia foderata, livellare bene e coprire con le strisce.
9. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Non so fino a che punto l’immagine può rendere l’idea (foto abilmente “rubata” dalla mia amica Gabry qualche secondo prima che la crostata venisse fatta fuori…) ma credetemi, era buona, davvero…

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Forse è ancora un pò presto per pensare a una vacanza “vera e propria” (carico di valige e ” ci vediamo fra due settimane”…) però un bel week end al mare, in montagna o in campagna non ce lo può negare nessuno.

Ecco allora qualche idea per preparare piatti gustosi da preparare a casa e mangiare all’aperto:

Ingredienti per 8 persone

• 1 pagnotta da mezzo kg.
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 3 mozzarelle
• 5 uova
• 6 cucchiai di olio
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo e basilico tritato
• 1 cucchiaio di origano secco
• Sale e pepe

Preparazione:

1. In una terrina rompere le uova, sbatterle e aggiungere sale e pepe.
2. Aggiungere prezzemolo, basilico e preparare col composto due frittatine sottili.
3. Lavare i peperoni, privarli del picciolo, dei semi e dei filamenti; tagliarli in 4 nel senso della lunghezza e cuocere in padella con 3 cucchiai d’olio per un quarto d’ora circa. Dopo la cottura, una volta raffreddati, spellarli.
4. Lavare le zucchine tagliarle a fette sottili sempre nel senso della lunghezza e cuocere alla griglia.
5. Cospargere quindi le verdure con l’origano e l’aglio tritato, e condire con un filo d’olio, sale e pepe.
6. Intanto lasciar sgocciolare le mozzarelle e tagliarle in fette sottili.
7. Preparare il pane: tagliarne la calotta e tenerla da parte, svuotarlo della mollica e mettere in forno caldo per qualche minuto.
8. Farcire a strati il pane: disporre le verdure, le frittatine e le fettine di mozzarella; poi coprire con la calotta tenuta da parte.
9. Prima di servire lasciar riposare qualche oretta al fresco.

E’ un ottimo piatto unico da accompagnare con insalata e frutta. (Immagine da “Confidenze” Agosto 2008)

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Immagino cosa starete pensando: “fra un pò si va al mare, prova costume e questa ci parla della pizza”. Beh cari amici ho due risposte per voi: innanzitutto se non si esagera va sempre bene e soprattutto questa pizza in particolare non posso proprio fare a meno di consigliarvela…

Ingredienti per 1 pizza:

• 350 gr. di farina
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cubetto di lievito di birra
• Acqua e latte tiepidi per impastare q.b.
• 2 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

• 200 gr. di ricotta
• 1 uovo
• 100 gr. di mozzarella
• fettine di salame
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Impastare la pasta per la pizza e lasciar lievitare almeno per mezz’ora.
2. In una terrina schiacciare la ricotta, aggiungere un uovo e quindi mescolare.
3. Unire la mozzarella tagliata a cubetti (ben sgocciolata).
4. Salare, pepare e amalgamare bene.
5. Ungere o coprire con la carta forno una teglia per pizza.
6. Stendere la pasta in un disco più grande della teglia in modo da ottenere i bordi piuttosto alti.
7. Coprire quindi il ripeno livellandolo bene.
8. Decorare con le fettine di salame.
9. Passare in forno a 180 gradi per circa mezz’ora.

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Per questo mettersi a cucinare in aperta montagna non mi è sembrata l’idea migliore, quindi ho suggerito alle mie amiche di portare qualcosa di già pronto.

Ed eccomi allora a sfogliare di nuovo la mia agenda in cerca di qualcosa di nuovo: infatti sapendo che i miei amici mangiano di tutto ho pensato di preparare qualcosa che non avevo mai fatto prima.

Ingredienti:

• 300 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• Acqua fredda per impastare
• 5 patate medie
• 150 gr. di prosciutto cotto a dadini
• 1/2 litro di latte
• 150 gr. di provola affumicata a dadini
• sale, pepe
• 1 tuorlo d’uovo

Preparazione:

1. Impastare la farina con il burro, l’acqua fredda e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lasciare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora.
2. Lessare le patate con la buccia.
3. Quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle in una terrina prima che si raffreddino.
4. Aggiungere il latte, mescolare bene e unire il prosciutto, la provola; salare, pepare e amalgamare il tutto.
5. Ritirare la pasta dal frigo e dividerla in due parti, una più grande dell’altra.
6. Con laparte più grande foderare una teglia precedentemente imburrata o coperta con carta forno, coprendo bene anche i bordi.
7. Stendere quindi il ripieno di patate e coprire con la pasta restante facendo combaciare bene i bordi.
8. Spennellare con un tuorlo d’uovo e infornare a 200 gradi per 40 minuti circa.

Variente: il fondo e la copertura della torta si possono ottenere anche con della pasta sfoglia, inoltre si può variare il ripieno aggiungendo i salumi e i formaggi che si preferiscono.

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Esiste anche la versione “dolce” per il fine pasto, mentre questa può essere adoperata al posto del pane.

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr. di farina
• 175 gr. di latte
• 1 patata
• 2 uova
• 20 olive nere
• snocciolate
• 1 cucbetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale e pepe

Procedimento:

1. Lessare la patata, quindi sbucciatela e schiacciatela.
2. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, mettervi al centro la patata schiacciata.
3. Unire olio, parmigiano, olive tagliate a pezzetti e zucchero e mescolare bene.
4. Sbattere le uova con il sale e il pepe (tenerne un cucchiaio da parte), e unirlo al composto di prima.
5. Sciogliere il lievito nel latte e unirlo al composto.
6. Impastare e ricavarne tre rotoli dai quali formare una treccia saldandola alle estremità.
7. Sistemare la treccia su una teglia da forno imburrata o coperta da carta forno e lasciarla lievitare per almeno 2 ore.
8. Prima di infornare spennellare la superficie della treccia con l’uovo sbattuto tenuto da parte.
9. Infornare a 200 gradi per 40 minuti

Durante la cottura fate attenzione perchè la superficie tende a colorarsi facilmente…

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Anche per questa ricetta gli ingredienti sono semplici, e non solo, possiamo adoperare gli avanzi che abbiamo in frigo.

Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr. di farina

• 2 uova

• 1/2  cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cubetto di lievito di birra

• 1 dl di latte tiepido

• 1/2 dl di olio

• 70 gr. di salame o altro salume a piacere

• 70 gr. di scamorza o provolone

Preparazione:

1. Tritare il salame e il formaggio e metterli da parte.
2. In una ciotola abbastanza capiente rompere le due uova, unire il sale, lo zucchero e l’olio.
3. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo alle uova.
4. Versare a pioggia la farina mescolando e ottenere un impasto non troppo duro.
5. Unire il salame e il formaggio.
6. Versare il composto in una teglia imburrata per ciambelle.
7. Lasciar lievitare fino a quando il composto sfiori i bordi superiori della teglia.
8. Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

Buona, soffice, profumata. Provatela

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Ovviamente, in una situazione così non può mancare qualcosa da mettere sotto i denti, soprattutto se avete amici come i miei… Anzi, sedersi a tavola insieme è forse il momento più bello della serata.

Ancora più piacevole se si cucina insieme, magari qualcosa di simpatico e di diverso. L’ultima volta abbiamo preparato delle ottime focaccine con formaggio e funghi

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di farina

• 15 gr di lievito in polvere per preparazioni salate

• 1 dl di vino bianco

• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale grosso.

• 4 pomodori

• 200 gr di prosciutto cotto tagliato in fette piuttosto spesse

• Funghetti

• Olive snocciolate

• Formaggio in scaglie

• Gambi di sedano

Procedimento:

1. Sul piano di lavoro stemperare la farina con il lievito e un cucchiaino di sale.
2. Lavorare con il vino e 5 cucchiai d’olio, unendo poca acqua, fino ad ottenere una pasta che si stacchi dal piano.
3. Formare una palla, inciderla con una croce e lasciar lievitare per due ore coperta.
4. Dalla pasta lievitata ottenere delle palline che poi stenderete per formare le focaccine.
5. Lasciate lievitare ancora per una mezz’oretta. Accendere il forno alla temperatura di 200 gradi.
6. Ungere con un cucchiaio d’olio una teglia abbastanza larga e adagiarvi sopra le focaccine.
7. Cuocere per 30 minuti.
8. Intanto pulire i pomodori, tagliarli a pezzetti e condirli con olio e sale.  Tagliare anche il prosciutto, la mole olive se preferite, e i gambi di sedano.
9. Una volta sfornate coprire con i pomodori tagliati a pezzetti, le olive, il prosciutto a tocchetti, i gambi di sedano, i funghetti e infine con il formaggio in scaglie.

A fine serata inutile dirlo, la cucina era un disastro ma per fortuna i miei amici che sono molto ma molto disponibili si sono offerti “spontaneamente” di mettere tutto a posto, ma solo dopo che li ho minacciati…

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