- Erbe e aromi: impariamo a usare la Salvia! Oggi nessuna ricetta in vista… ma qualche utile dritta su...
Le erbe aromatiche sono quindi indispensabili per regalare profumi particolari ai nostri piatti e, dopo aver parlato della salvia, oggi vediamo in particolare l’erba cipollina, che io adoro perchè è capace di dare una marcia in più anche a una preparazione banalissima come la frittata!
E’ una pianta perenne, originaria dell’Asia, che deve il suo nome alla forma filiforme delle foglie (che a prima vista può appunto farla scambiare per comune erba), e all’intenso profumo di cipolla che sprigiona quando viene recisa!
In cucina si presta a mille usi: insaporisce frittate e omelette, salse a base di panna fresca, formaggi morbidi e burro, e predilige in particolare l’accostamento col pesce. Le accortenze che bisogna avere per sfruttare al massimo le sue proprietà aromatiche sono: di non tagliarla col coltello, ma di usare delle forbici ben affilate (per non schiacciare gli steli), e di aggiungerla ai piatti solo a fine cottura.
Gli steli filiformi e cavi sono molto elastici e si prestano ad essere usati anche come lacci per legare fagottini di crepes e involtini, e per decorare i piatti oltre che le pietanze.
Guardate la mia foto… è un’anteprima di una ricetta che vi proporrò.
Vi ho già parlato dell’importanza di crearvi un piccolo orticello sul balcone? Bè, oggi ve lo ribadisco!
Le erbe aromatiche fresche sono importantissime per insaporire i nostri piatti (ci consentono anche di usare poco sale, a favore della nostra salute), ma spesso sono difficili da reperire, soprattutto se si abita in città piccole.
La soluzione migliore quindi resta il coltivarle da soli e se ci sono riuscita io, che ho avuto la straordinaria capacità di far morire le piante grasse, fidatevi: può riuscirci chiunque!
Io sono partita interrando i semi e coccolandoli ogni giorno con occhi amorevoli e lievi spruzzi d’acqua: vi assicuro che è stata una gran soddisfazione veder spuntare i primi germogli!
Per raccogliere l’erba cipollina è importante reciderla con le forbici ad un cm dalla base: in questo modo si garantisce la ricrescita dello stelo.
Post correlati:
- Erbe e aromi: impariamo a usare la Salvia! Oggi nessuna ricetta in vista… ma qualche utile dritta su...
Articoli correlati elaborati dal plugin Yet Another Related Posts.
]]>Io non amo particolarmente la carne rossa, preferisco di gran lunga quella bianca e in particolare prediligo il petto di pollo: è delicato, leggero e versatile: si presta infatti a mille interpretazioni, che di sicuro soddisfano anche i palati più esigenti e quelli che si sono stancati della solita fettina panata o alla piastra!
Ingredienti:
- 4 fette di petto di pollo
- 120 gr di prosciutto crudo dolce
- 3 fette di pancarrè
- burro q.b.
- salvia fresca
- rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Teniamo da parte 4 fette intere di prosciutto e tritiamo il resto molto finemente (io lo faccio al coltello: ma volendo potete aiutarvi con un mixer).
A questo trito aggiungiamo qualche ago di rosmarino tagliuzzato, la mollica del pane sbriciolata e una noce di burro fusa e amalgamiamo bene.
Copriamo le fette di petto di pollo (cercate di farle quanto più regolari è possibile) con qualche ricciolo di burro (rende la carne più succosa) e copriamo col nostro trito.
Chiudiamo ad involtino e attorno ad ogni involtino arrotoliamo una fetta di prosciutto: poi inseriamo una foglia di salvia e fermiamo tutto con uno stecchino.
In una padella lasciamo fondere qualche noce di burro e lasciamo rosolare i nostri involtini da tutti i lati: bagniamo col vino bianco (fate scendere il liquido sui bordi della padella e non direttamente sulla carne: questo le eviterà uno shock termico che potrebbe renderla dura e stopposa) e lasciate cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti.
Regolate di sale e servite!
Io li ho accompagnati da una semplice insalatina e serviti con gocce di glassa di aceto balsamico: ma non badate alle mie foto: mio figlio è arrivato come Speedy Gonzales e col suo visino d’angelo mi ha chiesto se poteva fare lui i disegnini nel piatto: quindi di glassa ne è caduta un pò troppa!
Questi involtini sono semplicissimi da fare e possono tranquillamente essere preparati al mattino e tenuti in frigo, per poi cuocerli a pranzo o a cena!
Visto che la settimana scorsa vi ho parlato della Salvia, questa mattina ho deciso di presentarvi una ricettina veloce, facile e stuzzicante, di cui la nostra bella erba aromatica è co-protagonista indiscussa!
Io non amo particolarmente la carne rossa, preferisco di gran lunga quella bianca e in particolare prediligo il petto di pollo: è delicato, leggero e versatile: si presta infatti a mille interpretazioni, che di sicuro soddisfano anche i palati più esigenti e quelli che si sono stancati della solita fettina panata o alla piastra!
Visto che la settimana scorsa vi ho parlato della Salvia, questa mattina ho deciso di presentarvi una ricettina veloce, facile e stuzzicante, di cui la nostra bella erba aromatica è co-protagonista indiscussa!
Io non amo particolarmente la carne rossa, preferisco di gran lunga quella bianca e in particolare prediligo il petto di pollo: è delicato, leggero e versatile: si presta infatti a mille interpretazioni, che di sicuro soddisfano anche i palati più esigenti e quelli che si sono stancati della solita fettina panata o alla piastra!
Post correlati:
- Erbe e aromi: impariamo a usare la Salvia! Oggi nessuna ricetta in vista… ma qualche utile dritta su...
- Trucchi per un brodo di pollo perfetto Il brodo di pollo (o di gallina) è un prodigioso...
Articoli correlati elaborati dal plugin Yet Another Related Posts.
]]>
Oggi nessuna ricetta in vista… ma qualche utile dritta su come usare in cucina le erbe aromatiche!
In particolare vi parlerò della Salvia. Si tratta di una pianta perenne e che ben si adatta ad essere coltivata in vaso, al clima mediterraneo e a qualsiasi tipo di terreno: teme solo l’eccessiva umidità (quindi attenti a non far stagnare l’acqua nel vaso).
La Salvia è nota fin dall’antichità per le sue proprietà terapeutiche: è stata usata come antisettico, antispasmodico e diuretico. Inoltre è ancora oggi molto usata dall’industria cosmetica che sfrutta le sue capacità rinfrescanti per dentifrici e creme per pelli provate da dermatiti e piaghe.
Ovviamente esistono diverse specie di Salvia… ma le più note sono:
- la Salvia Coccinea, dalle foglie strette e ovali, leggermente cordate e non bellissime da vedere, ma dall’aroma forte e pungente, e che sprigiona tutta la sua bellezza con una incredibile fioritura di piccoli e delicati boccioli lilla.
- la Salvia a Latifolia, che si caratterizza per le foglie oblunghe ed enormi ed è il tipo più diffuso.
In cucina la Salvia è protagonista indiscussa di tantissimi piatti: basti pensare alla stessa Salvia Fritta, uno stuzzicante fingerfood adatto anche all’aperitivo, o al famosissimo condimento di burro fuso e salvia che si usa per i ravioli!
La Salvia si sposa benissimo con tutti i tipi di carne, prediligendo le scaloppine ed i saltinbocca alla romana, che prevedono una cottura veloce; regala un fresco aroma anche a formaggi e verdure; ed è indicatissima per profumare pane e focacce. E’ anche adatta ad intervellare gli ingredienti di uno spiedino, rendolo anche esteticamente grazioso. Dato il suo forte aroma è consigliabile usarne piccole quantità per non sovrastare gli altri sapori.
Ed ora vi svelo un piccolo segreto: se volete dare un tocco aromatico particolare al vostro arrosto di carne o al pollo, preparatevi da soli un ottimo sale aromatico: nel mixer tritate delle foglie di salvia, degli aghi di rosmarino, delle foglioline di timo, degli steli di erba cipollina, del pepe nero in grani e del sale fino: otterrete un sale verde dall’aroma intenso e che non ha niente a che vedere con quello industriale! Usatelo con parsimonia (è sale!) sui vostri piatti di carni rosse e bianche, ma anche per spolverizzare la superficie di un pane rustico o di una focaccia, o per dare un tocco in più alla vostra frittata…
Concludo, consigliandovi di crearvi un piccolo orticello in vaso sul vostro balcone: le erbe aromatiche sono poco ingombranti e non necessitano di cure particolari, ma in termini di gusto ed estetica non hanno paragoni!
Post correlati:
- Erbe e Aromi: Erba Cipollina… Impariamo a usarla! Una buona cucina secondo me non è fatta solo da...
- Involtini di Pollo con Crudo e Salvia Visto che la settimana scorsa vi ho parlato della Salvia,...
Articoli correlati elaborati dal plugin Yet Another Related Posts.
]]>
…) conosciuta anche con altri nomi: zafferano delle Indie, Turmeric, mentre alle Haway è nota come holena ed è molto impiegata nella medicina tradizionale.
Dal rizoma giallo della curcuma si ottengono la polvere di curcuma, dal sapore terroso, amaro, piccante, una spezia largamente nella gastronomia indiana e asiatica in generale, e la curcumina, sostanza gialla molto volatile, adoperata in chimica e in tintoria.
I rizomi vengono bolliti per diverse ore; segue poi la seccatura in forno dopo la quale vengono schiacciati per ottenere la polvere giallo-arancione. Spesso il suo utilizzo in cucina è legato alla sola colorazione, che nonostante l’aspetto volatile della polvere, dura nel tempo. Infatti è uno degli ingredienti principali del mesala o curry, mistura di spezie tipica della cucina indiana e pakistana, alla quale conferisce il colore giallo intenso caratteristico.
Largo è il suo uso nella medicina ayurvedica: in Cina è utilizzata da secoli per le sue virtù preventive e terapeutiche, e come cicatrizzante e antinfiammatorio.
(Per l’immagine: http://www.ricettericette.com/immagini/curcuma.jpg)
Nessun post correlato.
Articoli correlati elaborati dal plugin Yet Another Related Posts.
]]>
E’ una pianta di origine asiatica, di cui si utilizza il bulbo, con un odore piuttosto penetrante dovuto ad un principio attivo, l’allicina, che ha anche effetti batteriostatici.
Il tipico odore agliaceo è dovuto ad una sostanza chiamata solfuro di allile. Il succo contiene molto potassio, importante perchè tende a mantenere la pressione bassa. In commercio sono presenti il tipo bianco e il tipo rosa, che possono trovarsi sia allo stato fresco, meno forte nel periodo estitivo, sia allo stato secco; è in commercio anche in polvere o granuli, confezionato in vasetti sigillati.
L’aglio si usa raramente come componente principale di un piatto, fatta eccezione per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino. E’ molto sfruttato per preparazioni di fondi e soffritti, per insaporire carni alla griglia e pesci cotti in maniere diverse.
Post correlati:
- Erbe e aromi: impariamo a usare la Salvia! Oggi nessuna ricetta in vista… ma qualche utile dritta su...
- Erbe e Aromi: Erba Cipollina… Impariamo a usarla! Una buona cucina secondo me non è fatta solo da...
Articoli correlati elaborati dal plugin Yet Another Related Posts.
]]>