Ho aggiunto panna montata e la colla di pesce…

Ingredienti:

• 500 gr di ricotta
• 200 ml di panna da montare
• 1 vasetto di yogurt alle fragole
• 120 gr di zucchero a velo
• 1 foglietto di colla di pesce
• Fragole per il ripieno e per la decorazione

Preparazione:

1. In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta.
2. Aggiungete lo yogurt e continuare a lavorare.
3. Montare la panna ed aggiungerla alla ricotta.
4. Aggiungere lo zucchero e le fragole tagliate a pezzetti (regolatevi in base ai vostri gusti per la quantità)
5. Lasciate ammorbidire il foglio di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Trascorsi i 10 minuti strizzate il foglio di gelatina e lasciatelo sciogliere a fuoco dolcissimo ma attenzione a non lasciarlo “friggere”. Aggiungere quindi la gelatina alla crema di ricotta.
6. Ungere uno stampo o ricoprire con pellicola e travasare la crema di ricotta. Decorate con le fragole come più vi piace e riponete nel frezeer. Ricordatelo di toglierlo dal freezer un pò prima di servirlo.

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Ottima per coprire interamente le superfici della nostra torta o creare fiori, pupazzetti, cuoricini…

Si può preparare  manualmente o con un robot da cucina.

Ingredienti:

• 450 gr di zucchero a velo
• 5 gr di colla di pesce in fogli
• 30 gr d’acqua
• 50 gr di glucosio

Preparazione:

1. Mettere a bagno i fogli di gelatina nei 30 gr d’acqua per 10 minuti.
2. Trascorsi i 10 minuti aggiungere il glucosio e mettere su fuoco.
3. Lasciate cuocere dolcemente a fuoco bassissimo fino a quando il composto non diventi molto liquido, come acqua, facendo però attenzione a non farlo bollire.
4. Setacciare lo zucchero a velo nel cestello del robot da cucina e aggiungere il composto di gelatina e glucosio.
5. Lavorare nel robot fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, come la pasta fresca.
6. Coprire con pellicola.

L’impasto può essere colorato: stacchiamo la quantità di pasta che vogliamo colorare; con l’ausilio di uno stuzzicadenti prelevate un pò di colore (per alimenti), aggiungere alla pasta e lavorare con le mani fino ad ottenere un colore omogeneo.

(foto da cookaround )

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Ingredienti (per 100 gr di frutta):

• Frutta a piacere
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 Cucchiai di acqua
• Olio q. b.

Preparazione:

1. Lavare e tagliare la frutta in pezzi.
2. Preparare il caramello: versare in una casseruola lo zucchero, l’acqua e il succo di limone e mettere sul fuoco.
3. Quando il caramello inizia a dorarsi togliere la casseruola dal fuoco e per evitare che si raffreddi immergerla in una pentola d’acqua calda.
4. Infilzare i pezzi di frutta con uno spiedino ed intingerli nel caramello.
5. Ungere un piatto o un vassoio con l’olio e posizionare la frutta evitando così che si attacchi.

Potete servire i pezzetti di frutta anche come spiedini.

(Foto da Ginger&Tomato)

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Forse in Italia sono poco note, anche se si trovano nei supermercati più forniti. Da bambina, ricordo che mia nonna le comprava spesso per la nostra merenda (ottime anche per il nonno senza denti, poverino!)

Girando in rete ho trovato una ricetta, mi sono fornita degli stampini adatti e li ho preparati. Buoni! L’unico inconveniente, tra virgolette, è stata la misurazione in base alla tazza da the!

Ingredienti (per dodici magdalenas):

• 1 tazza (da the) e 1/4 di farina bianca
• 3/4 di tazza di zucchero
• 100 gr di burro ammorbidito
• 2 uova
• 1/2 tazza di amido di mais
• 1/2 tazza di latte
• 3 cucchiaini di polvere lievitante per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattuggiata di limone
• Zucchero a velo

Preparazione

1. In una terrina lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
2. Aggiungere le uova, una ad’una.
3. Aggiungere la farina setacciata, poi l’amido e il lievito.
4. Alternare l’aggiunta della farina con il latte.
5. Infine aggiungere la scorza di limone grattuggiata.
6. Imburrare gli stampini e riempirne uno alla volta con il composto.
7. Infornare per 15 minuti circa a 190°.
8. Una volta raffreddate, togliere le magdalenas dagli stampini e cospargere infine con zucchero a velo.

La ricetta originale vuole che le magdalenas una volta cotte e raffreddate siano riempite, attraverso un taglietto ottenuto sulla parte superiore con la punta di un coltello, con la confettura di latte che io però, devo essere sincera, non ho avuto tempo di preparare. Fatelo voi, e inviatemi la ricetta!!

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Ingredienti:

• 500 gr di ricotta
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 1 vasetto di yougurt ai frutti di bosco
• 60 gr di zucchero a velo
• Lamponi

Preparazione:

1. Iniziate pulendo i lamponi.
2. Dividere la ricotta in due parti uguali.
3. In una terrina lavorare una parte della ricotta con lo yogurt bianco e 30 gr di zucchero a velo.
4. Lavorare quindi l’altra parte della ricotta con lo yogurt ai frutti di bosco e lo zucchero restante.
5. Ottenere due composti ben amalgamati
6. Foderate uno stampo (scegliete voi la forma) con pellicola trasparente o ungere con olio di mandorle.
7. Versare sul fondo dello stampo la ricotta con lo yogurt bianco e livellare bene.
8. Coprire con la ricotta ai frutti di bosco e infine guarnire con lamponi freschi.
9. Lasciare riposare in frigo per almeno sei ore, o in freezer per tre ore.

Potrete facilmente sostituire i lamponi con altra frutta e magari inserire pezzi di frutta fresca in una delle due creme di ricotta. Fate voi!!

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Io domani ci provo. Avete consigli da darmi su come prepararlo?

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Quale sia il migliore tra i due? Non sta a me dirlo, anche se vi confesso che io sto decisamente dalla parte del pandoro!! Anche di quello fatto in casa, che sicuramente richiederà molto più tempo del semplice recarsi al supermercato e comprarlo, ma che risulterà altrettanto buono e profumato.

Se volete provarlo e lanciare una sfida ai “magnati del pandoro” ecco la ricetta che ho provato personalmente:

Ingredienti per 8 persone:

• 150 gr di fecola di patate
• 150 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 4 uova
• 1 bustina di vanillina
• 50 ml di brandy
• Succo di mezzo limone
• Zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

1. Separare i tuorli dagli albumi e tenere questi ultimi da parte.
2. In una terrina lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero.
3. Unire i tuorli, poi la fecola e la farina.
4. Aggiungere il brandy e il succo di limone, poi la vanillina e il lievito.
5. Montare gli albumi a neve ben ferma ed aggiungerli al composto mescolando delicatamente.
6. Ungere ed infarinare uno stampo da pandoro e mettere in forno caldo a 160° per i primi 20 minuti, poi a 180° per 40 minuti circa.
7. Servire cosparso di zucchero a velo.

Si può utilizzare tranquillamente una comune teglia da torta se non si dispone di uno stampo da pandoro, e magari farcire il dolce con crema pasticcera, panna, crema e panna, crema al cioccolato, crema al limone … insomma fate un pò voi!

(Immagine da http://www.odealvino.com/tag/pandoro )

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C’è chi pensa già al cenone, appuntamento immancabile del periodo natalizio e chi addirittura si é  “portato avanti con il lavoro” terminando con un anticipo da record i regali …

Anche qui si parlerà di Natale, ma non oggi!! Oggi vi propongo un dolce squisito, a base di frutta secca, chiamato anche torta tunisina, per l’esoticità dei suoi ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

• 100 gr di nocciole tritate
• 50 gr di pistacchi tritati
• 100 gr di mandorle tritate
• 50 gr di pinoli
• 100 gr di uva sultanina rinvenuta in  acqua tiepida
• 300 gr di zucchero
• 5 uova
• 150 gr di farina 00
• 60 gr di burro
• 1 bustina di lievito in polvere
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• 2 cucchiai di liquore di cedro

Preparazione:

1. In una terrina battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.
2. Unire la farina a pioggia mescolando.
3. Aggiungere un pò alla volta il burro fuso ma raffreddato, il liquore e il lievito in polvere evitando la formazione di grumi.
4. Mescolare energicamente e aggiungere la frutta secca, l’uvetta e la scorza di limone.
5. A questo punto versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 40 minuti circa.

La preparazione è molto semplice; la torta risulterà soffice e leggermente friabile, perfetta per i pomeriggi piovosi accompagnata da una buona tazza di the addolcita con miele, sognando le bianche spiagge tunisine …

(Immagine da “In cucina con fantasia. Dolci e frutta)

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Una prima versione di questo composto viene attribuita al capitano di ventura Giovanni Baglione, chiamato anche “Zvan Bajòun” (1500 c.),  che accampato con i propri soldati nei pressi di Reggio Emilia, ritrovatosi a corto di viveri, riuscì a nutrirsi solo con uova, zucchero e vino (razziati nelle campagne circostanti) mescolati insieme … Questa prima versione della crema, che molto successo pare abbia avuto tra i soldati, prenderebbe il nome proprio dal suo ideatore …

La ricetta che vi riporto parte dalla preparazione classica dello zabaione con l’aggiunta di qualche altro ingrediente:

Ingredienti per 4 persone

• 3 tuorli
• 50 gr.di zucchero semolato
• 50 gr di vino liquoroso
• 150 ml di panna per dolci
• 100 gr. di lamponi

Preparazione:

1. Preparare lo zabaione: in una pentola unire i tuorli, lo zucchero ed il vino. Cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo fino a quando il composto non si sarà addensato.
2. Una volta tolto dal fuoco travasare  lo zabaione in una terrina e lavorarlo con le fruste elettriche fino a raffreddarlo contemporaneamente.
3. Montare quindi la panna e unirla allo zabaione accertandosi però che quest’ultimo sia completamente raffreddato; amalgamare lentamente con un cucchiaio di legno.
4. Preparare a questo punto le coppe: versare  entro di esse lo zabaione e lasciarvi cadere qualche lampone.
5. Riporre in frigo fino al momento di servire; eventualmente decorate con ciuffetti di panna.

Varianti: al posto dei lamponi si possono utilizzare amarene sciroppate o 100 gr. di biscotti secchi tritati.

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Ecco un ottima ricetta:

5 dl di panna piuttosto densa
200 gr. di zucchero leggermente vanigliato
2 fogli di colla di pesce
1 dl. di latte

Ammolate la colla di pesce nel latte tiepido. Versate la panna in una casseruola con lo zucchero e portatela su fuoco basso, frustate continuamente il miscuglio fino all’inizio dell’ebolizzione e togliete dal fuoco, aggiungetevi la colla di pesce e il latte. Battete l’insieme fino a ottenere un miscuglio cremoso e vellutato.
Versatelo in piccoli stampini, lasciate raffreddare e passate in frigorifero prima di servire.

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