Si… Ma come?

Ho riaperto il frigo e ho osservato con calma filosofica ogni ripiano, passando in rassegna tutto quello che c’era.

Quando gli occhi si sono posati sulla confezione di salmone e su quella di formaggio, ho avuto l’illuminazione!

Ingredienti:

• 8 uova
• 100 gr. di salmone affumicato
• 200 gr. di philadelphia
• qualche foglia di lattuga
• semi di papavero
• qualche cucchiaio di latte

Preparazione:

• Innanzitutto, prendiamo una padella capace: io uso il “testo”: una padella di ghisa, a bordi bassi, adatta a cuocere senza grassi le crepes, le piadine, e le frittate
• Rompiamo le uova e lavoriamole con una forchetta per 2 minuti, giusto il tempo di amalgamarle, ed uniamo un paio di cucchiai di latte (rende il composto più soffice)
• Lasciamo cuocere la nostra frittata dolcemente, stando attenti a non romperla.
• Quando sarà fredda, cospargiamone la superficie con i semi di papavero
• Battiamo il salmone col batticarne se le fette sono troppo spesse e ricopriamo la superficie della frittata, lasciando libero circa 1 cm di bordo
• Lavoriamo il formaggio con un paio di cucchiai di latte per renderlo più cremoso e spalmiamolo con attenzione sul salmone. Copriamo con qualche foglia di lattuga tagliata a julienne e con molta attenzione arrotoliamo la nostra frittata.
• Avvolgiamola nella pellicola per alimenti e teniamola in frigo per qualche ora.
• Servite il rotolo tagliato a fette, adagiato su un bel letto di insalata mista.

E’ una preparazione molto semplice, adatta alla stagione estiva e a un buffet informale.

Il mio consiglio è quello di utilizzare del salmone affumicato di buona qualità: altrimenti il gusto del piatto potrebbe risentirne.

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Le patate sono sicuramente tra gli alimenti più versatili in cucina: io le adoro in tutte le salse e cerco di inventarmi sempre nuovi modi per mangiarle e presentarle!

Le patate novelle in particolare sono tenere e delicate, piacciono anche ai bimbi e si prestano a mille interpretazioni!

Ingredienti:

• patate novelle
• pancetta tesa
• grana padano grattugiato
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lessate le patatine, con la buccia, in acqua bollente per circa 15minuti (dipende dalla grandezza: se sono grandicelle aumentate la cottura di 5 minuti), poi raffreddatele in acqua e sbucciatele.

Avvolgete ogni patatina con una fetta di pancetta e fermate il tutto con uno stecchino.

Rosolatele in una padella capiente con olio extra vergine di oliva e spolverizzatele di grana, sale e pepe.

E voilà… il piatto è pronto!

Volendo dare maggiore risalto alla preparazione, potete anche usare gli stecchini da spiedino e infilarvi 3 patatine in camicia intervallandole con foglie di salvia.

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E’ stato tutto così bello che era davvero un peccato tornare a casa per pranzo. Quindi perchè non pranzare fuori?

Paestum non è famosa solo per la sua storia, ma anche per la buonissima mozzarella, di bufala ovviamente; allora quale giornata migliore per gustare una buonissima caprese!!

Piatto banale? No, io direi semplice ma gustoso, soprattutto se la qualitàdegli ingredienti è ottima.

Ingredienti

• 300 gr. di mozzarella di bufala
• 1/2 Kg. di pomodori (possibilmente cuore di bue)
• Olio extravergine d’oliva
• Foglioline di basilico fresco
• 1 pizzico di origano
• Sale e pepe

Preparazione

1. Lavare e affettare i pomodori in fette non troppo sottili.
2. Allo stesso modo affettare anche la mozzarella.
3. Disporre in un piatto da portata le fette di pomodoro e mozzarella alternandole.
4. Spolverare con l’origano.
5. Infine irrorare d’olio, salare, pepare e coprire con qualche fogliolina di basilico.

Il nome di questo antipasto (ma anche secondo volendo) deriva dall’ isola campana di Capri: gli ingredienti per prepararlo infatti sono caratteristici della cucina partenopea. Un piatto quindi proprio della tradizione mediterranea, particolarmente apprezzato durante la stagione estiva.

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Ingredienti per 4 persone:

• 4 focaccine
• 400 gr. di mozzarelline
• 500 gr. di pomodori
• 1 ciuffetto di basilico
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Dividere le focaccine in due parti e svuotare un pò la parte che sarà la base della preparazione.
2. Tagliare a fettine le mozzarelle.
3. Pulire e affettare i pomodori.
4. Scaldare le focaccine su una piastra o in forno per qualche minuto (se si usa la piastra poggiare su di essa la parte interna della focaccina).
5. Sistemare le fette di pomodoro e mozzarella alternandole.
6. Unire un pò di sale e pepe.
7. Completare con foglioline di basilico e un filo d’olio.

Con pochi minuti di preparazione si può risolvere facilmente una cenetta in compagnia tra amici o in famiglia…

(Immagini da “Confidenze” di luglio 2008)

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Ci vogliono solo pochi minuti e gli ingredienti sono di facile reperimento…

Ingredienti per 6 persone:

• 100 gr. di farina
• 1 dl d’acqua
• 1 dl d’olio
• 1 cucchiaino di lievito
• sale e pepe q. b.

Preparazione:

1. Su un piano di lavoro impastare la farina con tutti gli altri ingredienti, tranne il pepe.
2. Stendere l’impasto sul piano infarinato e farne una soglia dell’altezza non più alto di mezzo centimetro.
3. Tagliare dei triangoli o dei rettangoli e spolverizzare con il pepe.
4. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti

Volendo si può aggiungere all’impasto un cucchiaio di parmigiano, o gruviera tritati

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Per affrettare i tempi ho pensato di portare un po’ di primavera in tavola, con un bel piatto colorato, fresco e leggero, un’insalata di gamberi e pomodori.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 grammi di gamberi di media dimensione

• 1 cucchiaio di aceto balsamico

• 1 cespo di lattuga 1 limone

• mezzo bicchiere vino bianco

• olio d’oliva, sale e pepe

• 4 pomodori

• Foglioline di menta

Procedimento

1. Lavare i gamberi.
2. Mettere una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione, salate e aggiungete l’aceto balsamico e il vino bianco.
3. Versate i gamberi e lasciate bollire per alcuni minuti, quindi metteteli in un recipiente. Quando saranno tiepidi, sgusciateli, puliteli e metteteli in una ciotola.
4. Aggiungere  i pomodori tagliati a fette, il succo de limone, olio, sale e pepe.
5. In un piatto da portata posizionate le foglie di lattuga ben lavate, e su di esse posate l’insalata l’insalata di gamberi
6. Lasciate riposare il tutto per un’ora in frigorifero e, prima di servire, cospargere con foglie di menta

Questa ricetta si presta a diverse situazioni: come insalata, antipasto o piatto unico.

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Ovviamente, in una situazione così non può mancare qualcosa da mettere sotto i denti, soprattutto se avete amici come i miei… Anzi, sedersi a tavola insieme è forse il momento più bello della serata.

Ancora più piacevole se si cucina insieme, magari qualcosa di simpatico e di diverso. L’ultima volta abbiamo preparato delle ottime focaccine con formaggio e funghi

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di farina

• 15 gr di lievito in polvere per preparazioni salate

• 1 dl di vino bianco

• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale grosso.

• 4 pomodori

• 200 gr di prosciutto cotto tagliato in fette piuttosto spesse

• Funghetti

• Olive snocciolate

• Formaggio in scaglie

• Gambi di sedano

Procedimento:

1. Sul piano di lavoro stemperare la farina con il lievito e un cucchiaino di sale.
2. Lavorare con il vino e 5 cucchiai d’olio, unendo poca acqua, fino ad ottenere una pasta che si stacchi dal piano.
3. Formare una palla, inciderla con una croce e lasciar lievitare per due ore coperta.
4. Dalla pasta lievitata ottenere delle palline che poi stenderete per formare le focaccine.
5. Lasciate lievitare ancora per una mezz’oretta. Accendere il forno alla temperatura di 200 gradi.
6. Ungere con un cucchiaio d’olio una teglia abbastanza larga e adagiarvi sopra le focaccine.
7. Cuocere per 30 minuti.
8. Intanto pulire i pomodori, tagliarli a pezzetti e condirli con olio e sale.  Tagliare anche il prosciutto, la mole olive se preferite, e i gambi di sedano.
9. Una volta sfornate coprire con i pomodori tagliati a pezzetti, le olive, il prosciutto a tocchetti, i gambi di sedano, i funghetti e infine con il formaggio in scaglie.

A fine serata inutile dirlo, la cucina era un disastro ma per fortuna i miei amici che sono molto ma molto disponibili si sono offerti “spontaneamente” di mettere tutto a posto, ma solo dopo che li ho minacciati…

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Un idea facile ma anche raffinata per iniziare un pranzo o semplicemente una soluzione stuzzicante per accompagnare un buon bicchiere di vino bianco, da gustare tra una chiacchiera e l’altra.

Ingredienti per 4 persone:

• 160 gr di gamberetti (anche surgelati)

• Succo di limone

• Vino bianco

• 20 gr di burro

• Peperoncino,  aglio e prezzemolo tritati

• Sale e pepe q.b.

• Olio

• 6 fette di pancarré

Preparazione

1. Tagliare il pancarré nella forma desiderata e tostare in forno.
2. Rosolare in un filo d’olio i gamberi per 2 minuti
3. Aggiungere sale e pepe; abbassare la fiamma e aggiungere l’aglio, il peperoncino, il succo di limone e il vino bianco. A questo punto alzare i gamberetti e adagiarli sui crostini.
4. Lasciar restringere la salsa, aggiungere prezzemolo tritato e a fuoco spento lasciarvi sciogliere il burro.
5. Versare quindi la salsa ottenuta sui crostini e servire.

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Presentare antipasti appetitosi, colorati e invitanti non può che stuzzicare l’appetito!

L’importante è servire piatti che non appesantiscano per non “boicottare” le portate successive.

Preparati con cura, risulteranno  sicuramente più graditi di patatine e salatini comprati al supermercato.

Ecco un’idea semplice e divertente:

INVOLTINI DI PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di prosciutto crudo
• 4 pere
• 1 limone o 1 pompelmo
• 1 rametto di prezzemolo per la decorazione.

Procedimento:

Lavare le pere senza sbucciarle, asciugarle e ricavare da ognuna di esse 6 spicchi verticali. Lavare il limone, dividerlo a metà; da una metà ricavarne una fetta eliminando la parte posteriore e la  buccia.

Arrotolare le fettine di prosciutto intorno agli spicchi di pera. Sistemare gli involtini, così ottenuti, a raggiera in un vassoio da portata, mettendo al centro la fetta di limone e decorare con ciuffetti di prezzemolo.

Per la decorazione si possono usare, volendo, altri spicchi di pera da alternare agli involtini.

Se l’antipasto non viene servito subito si consiglia di spruzzare le fette di pera con succo di limone e conservarle in frigo fino a quando non saranno servite. In questo modo si eviterà che le fette di pera si anneriscono.

Questo tipo di antipasto è ideale per risolvere con fantasia una cena tra amici, magari non troppo pesante, facendolo seguire dopo da un piatto caldo, ma ottimo anche per le sere d’estate.

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