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Lo zabaione (o zabaglione) è una crema classica molto conosciuta, ottenuta lavorando uova con zucchero e liquore.

Una prima versione di questo composto viene attribuita al capitano di ventura Giovanni Baglione, chiamato anche “Zvan Bajòun” (1500 c.),  che accampato con i propri soldati nei pressi di Reggio Emilia, ritrovatosi a corto di viveri, riuscì a nutrirsi solo con uova, zucchero e vino (razziati nelle campagne circostanti) mescolati insieme … Questa prima versione della crema, che molto successo pare abbia avuto tra i soldati, prenderebbe il nome proprio dal suo ideatore …

La ricetta che vi riporto parte dalla preparazione classica dello zabaione con l’aggiunta di qualche altro ingrediente:

Ingredienti per 4 persone

• 3 tuorli
• 50 gr.di zucchero semolato
• 50 gr di vino liquoroso
• 150 ml di panna per dolci
• 100 gr. di lamponi

Preparazione:

1. Preparare lo zabaione: in una pentola unire i tuorli, lo zucchero ed il vino. Cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo fino a quando il composto non si sarà addensato.
2. Una volta tolto dal fuoco travasare  lo zabaione in una terrina e lavorarlo con le fruste elettriche fino a raffreddarlo contemporaneamente.
3. Montare quindi la panna e unirla allo zabaione accertandosi però che quest’ultimo sia completamente raffreddato; amalgamare lentamente con un cucchiaio di legno.
4. Preparare a questo punto le coppe: versare  entro di esse lo zabaione e lasciarvi cadere qualche lampone.
5. Riporre in frigo fino al momento di servire; eventualmente decorate con ciuffetti di panna.

Varianti: al posto dei lamponi si possono utilizzare amarene sciroppate o 100 gr. di biscotti secchi tritati.

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