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Scagli la prima pietra chi non pensava che la cottura migliore per gli ortaggi fosse quella in acqua o nella pentola a pressione! E  invece no.

L’obbiettivo di una cucina sana dovrebbe essere quello di mantenere inalterate le virtù nutritive dei cibi, e nel caso di verdure e ortaggi, la maggior parte dei micronutrienti antiossidanti; ora se una cottura ottimale per le verdure non esiste, ma ogni ortaggio va cucinato da sè,  un’ equipe di ricercatori spagnoli dell’Università della Murcia (Spagna) ha dimostrato che la cottura a microonde è la migliore per la maggior parte delle verdure.

A differenza delle cotture classiche, quella a microonde e quella alla piastra aiutano a mantenere gran parte delle sostanze importanti.

Comunque la ricerca, (condotta su 20 tipi di ortaggi cotti in 6 modi diversi: in pentola a pressione, lessati, fritti, in forno classico, in forno a microonde e sulla piastra ) sembra sottolineare l’importanza di adoperare cotture diverse a seconda delle verdure da preparare: ad esempio le melanzane “preferiscono” la frittura per mantenere inalterate le proprietà antiossidanti, mentre gli asparagi sarebbe meglio bollirli… Solo il carciofo manterrebbe  intatte tutte le proprietà antiossidanti a prescindere dal modo in cui viene cucinato.

(Le immagini si riferiscono ai Disegni fantastici di Giuseppe Arcimboldo)

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