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Se dico cous cous cosa vi viene in mente? Sicuramente penserete a sapori e a piatti mediterranei … ma soprattutto all’Africa.

La nascita di questo piatto si perde nella notte dei tempi: bisogna forse risalire agli antichi Berberi, che utilizzavano frumento, miglio o orzo per ottenere una specie di semola che poi impastavano con latte o acqua, ottenendo così il “kskso o ksksi”

Sebbene l’Africa del Nord è univeralmente riconosciuta come sua terra d’origine, è possibile ricostruire la vicenda secolare del cous cous, che non si esaurisce solo in quel territorio africano, seguendo le strade di conquistatori e mercati, grazie ai quali il cous cous sbarcò in Spagna, Francia e anche in Sicilia.

Oggi il piatto si è ulteriormente diffuso e il suo nome non solo indica la semola di base che ne è l’ingrediente principale, ma anche la portata finale con carne, verdure, legumi e tante spezie, come vuole la tradizione marocchina.

Il cous cous “classico” si prepara in un piatto basso e largo – “mafaradda” – cuocendolo a vapore in una couscoussiera – pentola di terracotta a forma di tronco di cono; attrezzi che si possono sostituire con  e un piatto e uno scolapasta di metallo da poggiare su una pentola con acqua bollente o brodo con verdure, carne o pesce … Si porta poi a tavola nel “lemmu” – largo vaso ti terracotta- o in una semplice zuppiera.

Qui però si propone in modo diverso, soprattutto senza carne. Siccome nessun piatto più del cous cous si lega a una tradizione gastronomica di tipo conviviale, la trovo un’ottima idea-ricetta da preparare a casa e gustare in compagnia, in pic nic o sulla spiaggia …

Ingredienti per 4 persone:

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