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L’altro giorno mio padre si è concesso una bella passeggiata in montagna (avrei voluto seguirlo ma si è svegliato alle 5,30 e non mi è sembrato il caso…).

Nel suo andare, ha trovato un bel pò di asparagi selvatici. Allora come utilizzare questo ingrediente speciale? Così ho pensato subito a un bel risotto.

Ingredienti per 6 persone:

• Un bel mazzetto di asparagi
• 1 cipolla
• 40 gr di burro
• 500 gr di riso
• 3 cucchiai di panna da cucina
• sale, pepe
• Brodo

Preparazione

1. Preparare gli asparagi: utilizzare solo la parte superiore degli asparagi, le punte più tenere.
2. Utilizzare la parte restante degli per preparare il brodo: lavarli e metterli a bollire in acqua.
3. In una pentola con fondo abbastanza alto  mettere il burro e la cipolla tagliata molto sottile. Dopo qualche minuto e aggiungere le punte degli asparagi.
4. Lasciar cuocere fino a quando gli asparagi diventino teneri.
5. Versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.
6. Aggiungere quindi di volta in volta il brodo caldo fino alla cottura del riso.
7. Spegnere il fuoco, aggiungere la panna e mantecare.
8. Aggiustare di sale e pepe

Se vi piacciono i sapori forti si potrebbe completare il piatto con una cucchiaiata di parmigiano. Io però preferisco non coprire il sapore degli asparagi.

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