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Le pastelle per la frittura sono tante e spesso “personalizzate”: ci sono le più semplici ottenute solo con farina ed acqua, e quelle più elaborate con l’aggiunta dell’albume montato a neve un attimo prima della frittura o pastelle lievitate il cui uso è più specifico…

E’ bene sapere che si possono preparare pastelle diverse in relazione ai diversi alimenti da friggere.

Alcuni esempi.

Pastella semplice per pesce e verdura (carciofi, melanzane)

• Farina q.b.
• Acqua q.b.

Impastare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Pastella con lievito

• 200 gr. di farina
• 10 gr. di lievito
• 2 cucchiai di olio
• 2 bicchieri e 1/2 d’acqua tiepida (ma regolarsi sempre in base alla consistenza)
• 2 albumi

1. Sbriciolare il lievito nella farina con l’aiuto dell’acqua tiepida (aggiungerne un pò alla volta).
2. Unire tutti gli ingredienti e impastare.

Ideale per la frutta e la verdura delicata.

Pastella alla birra:

• 100 gr. di farina
• 1 albume
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• 150 ml. di birra

1. In una terrina versare l’albume e aggiungere sale e pepe.
2. Incorporare la birra un pò alla volta.
3. Infine unire la farina setacciando.

Pastella al cognac

• 500 gr. di farina
• 50 gr. di olio
• 300 gr. di acqua minerale gassata
• 200 gr. di cognac
• Sale q.b.

1. In una terrina versare l’acqua e l’olio.
2. Aggiungere il cognac.
3. Incorporare gradualmente la farina facendo attenzione a non formare grumi.
4. Salare.

Con la pastella al cognac le fritture forse non risulteranno tanto gonfie ma si avrà la stessa croccantezza di una pastella ottenuta con le uova

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