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Dopo le piogge dei giorni scorsi finalmente una bella giornata di sole! Ma meglio non illudersi, come si dice: “marzo è pazzo”…

Per affrettare i tempi ho pensato di portare un po’ di primavera in tavola, con un bel piatto colorato, fresco e leggero, un’insalata di gamberi e pomodori.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 grammi di gamberi di media dimensione

• 1 cucchiaio di aceto balsamico

• 1 cespo di lattuga 1 limone

• mezzo bicchiere vino bianco

• olio d’oliva, sale e pepe

• 4 pomodori

• Foglioline di menta

Procedimento

1. Lavare i gamberi.
2. Mettere una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione, salate e aggiungete l’aceto balsamico e il vino bianco.
3. Versate i gamberi e lasciate bollire per alcuni minuti, quindi metteteli in un recipiente. Quando saranno tiepidi, sgusciateli, puliteli e metteteli in una ciotola.
4. Aggiungere  i pomodori tagliati a fette, il succo de limone, olio, sale e pepe.
5. In un piatto da portata posizionate le foglie di lattuga ben lavate, e su di esse posate l’insalata l’insalata di gamberi
6. Lasciate riposare il tutto per un’ora in frigorifero e, prima di servire, cospargere con foglie di menta

Questa ricetta si presta a diverse situazioni: come insalata, antipasto o piatto unico.

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